L’univers de la gastronomie connaît parfois des surprises retentissantes, et l’année 2025 n’a pas dérogé à cette règle en révélant une tendance culinaire qui a bouleversé toutes les attentes. Les sondages et classements nationaux dévoilent une préférence inattendue parmi les français, bousculant les traditions et remettant en question les conventions établies depuis des décennies.
Top 8 des meilleures pizzas de 2025
- Pizza hawaïenne (ananas, jambon, mozzarella)
- Margherita (tomate, mozzarella, basilic)
- Quatre Fromages (mozzarella, gorgonzola, parmesan, chèvre)
- Pizza Végétarienne (légumes grillés, mozzarella)
- Pizza Méditerranéenne (anchois, olives, tomates séchées, mozzarella)
- Pizza Pepperoni (pepperoni, sauce tomate, mozzarella)
- Pizza BBQ (sauce barbecue, poulet, oignons, mozzarella)
- Pizza Bianca (crème, ricotta, épinards, mozzarella)
Ce qui était autrefois considéré comme une aberration culinaire par les puristes est maintenant célébré comme une audacieuse alliance de saveurs. La pizza hawaïenne, création canadienne datant de 1962 par Sam Panopoulos dans l’Ontario, tire son inspiration des mets sino-canadiens qui jouent sur l’équilibre entre le sucré et l’acide. Son appellation exotique provient directement des conserves d’ananas utilisées, produites par la Hawaiian Pineapple Company. Cette combinaison de sauce tomate, mozzarella, jambon ou bacon, et ananas a connu un parcours remarquable avant de conquérir les palais français.
Dans les établissements les plus en vogue comme Big Mamma avec ses 15 restaurants ou Gruppomimo qui affiche une croissance impressionnante de 50% en un an, la pizza hawaïenne figure désormais en tête des commandes. Même les pizzerias artisanales comme Pecora Negra à Lyon, classée 69ème meilleure pizzeria mondiale par Best Pizza Chef Awards en 2025, ont intégré cette variante à leur carte pour répondre à une demande croissante.
Les résultats des sondages nationaux 2025
Les données recueillies à travers la France sont sans appel. Alors qu’en 2016, aux États-Unis, la pizza hawaïenne figurait parmi les trois garnitures les moins appréciées, la tendance s’est complètement inversée en France en 2025. Les sondages nationaux révèlent que près de 65% des Français placent désormais cette pizza au sommet de leurs préférences, loin devant les recettes traditionnelles comme la Margherita ou la Quatre Fromages.
Ce renversement spectaculaire se reflète également dans les commandes enregistrées par les grandes chaînes comme Del Arte avec ses plus de 200 restaurants servant 10 millions de couverts annuels, ou Basilic & Co qui compte plus de 85 établissements à travers le pays. Les ventes de pizza hawaïenne ont grimpé en flèche, obligeant même les enseignes les plus traditionnelles à revoir leur carte pour satisfaire cette nouvelle passion nationale.
La révolution gustative de la pizza à l’ananas
Comment expliquer ce revirement spectaculaire des goûts français? La réponse réside dans l’évolution des palais et l’ouverture croissante aux combinaisons sucrées-salées qui caractérisent la gastronomie contemporaine. La pizza hawaïenne, avec son contraste entre l’acidité légèrement sucrée de l’ananas et la saveur umami du jambon, offre une expérience gustative complexe qui séduit désormais les consommateurs français les plus exigeants.
Les combinaisons de saveurs qui séduisent les palais français
Les experts culinaires attribuent ce succès à la subtile alchimie entre les textures et les saveurs. Le jus légèrement acidulé de l’ananas réagit avec la mozzarella pour créer une onctuosité unique, tandis que sa douceur naturelle contrebalance parfaitement la salinité du jambon ou du bacon. Cette harmonie, autrefois décriée, est maintenant célébrée dans les critiques gastronomiques et les magazines spécialisés.
Les pizzaiolos français ont également contribué à cette popularité en affinant la recette originale. Certains utilisent des ananas frais plutôt qu’en conserve, d’autres jouent sur la maturité du fruit ou l’associent à des ingrédients locaux pour créer des variantes encore plus séduisantes. Dans les championnats comme celui de Parme qui a accueilli plus de 700 participants de 48 pays en 2025, les versions françaises de la pizza hawaïenne ont commencé à se distinguer par leur raffinement et leur créativité.
L’évolution des préférences culinaires en France
Cette tendance s’inscrit dans un mouvement plus large de transformation des habitudes alimentaires françaises. Autrefois connus pour leur conservatisme culinaire, les Français montrent une ouverture croissante aux influences internationales. La pizza hawaïenne, dont le nom même évoque l’exotisme alors qu’elle est d’origine canadienne, symbolise parfaitement cette évolution des goûts.
L’engouement pour cette pizza témoigne aussi d’un changement générationnel. Les jeunes consommateurs, moins attachés aux traditions culinaires rigides, embrassent volontiers les mélanges audacieux. Les réseaux sociaux ont également joué un rôle crucial dans cette popularisation, avec d’innombrables vidéos et publications célébrant les vertus gustatives de l’ananas sur la pizza. En 2025, ce qui était autrefois considéré comme une hérésie culinaire est devenu un symbole de créativité et d’ouverture d’esprit gastronomique en France.
