La scène gastronomique française a connu bien des révolutions au fil des décennies, mais peu auraient pu prédire le bouleversement que nous observons en cette année 2025. Alors que la France est reconnue mondialement pour son raffinement culinaire et ses traditions bien ancrées, une tendance inattendue s’est imposée dans le cœur des Français, transformant les habitudes de consommation et remettant en question des préjugés bien établis.
L’ascension inattendue de la pizza à l’ananas
Contre toute attente, la Pizza à l’ananas s’est hissée au sommet des préférences des consommateurs français en 2025. Cette combinaison de fromage, sauce tomate, jambon et ananas, longtemps source de débats passionnés et de controverses culinaires, règne désormais en maître sur le marché de la pizza en France. Les données recueillies par l’Institut National de la Mesure de l’Attractivité montrent un revirement spectaculaire dans les goûts des Français, plaçant cette création canadienne devant les classiques napolitaines et autres margheritas.
Les résultats surprenants des sondages nationaux
Les études menées auprès de plus de 4500 consommateurs français révèlent que la pizza hawaïenne occupe maintenant la première place dans tous les classements de popularité. Ce phénomène touche particulièrement la tranche d’âge des 25-45 ans, qui constitue une part importante du marché de la consommation de pizza en France. Dans un pays qui consomme pas moins de 1,5 milliard de pizzas annuellement, ce changement représente une véritable révolution des habitudes alimentaires. Les grandes enseignes comme Domino’s Pizza, récemment élue meilleure chaîne de pizzerias pour la neuvième année consécutive, ont rapidement adapté leur offre pour répondre à cette demande croissante.
L’évolution des goûts culinaires français
L’évolution du paysage gastronomique français reflète un changement profond dans la relation qu’entretiennent les Français avec la cuisine internationale. Les réseaux sociaux et l’influence de chefs novateurs ont joué un rôle crucial dans cette transformation. Dans la capitale, qui compte environ 1400 pizzerias sur les 2500 restaurants italiens, des établissements comme Peppe Pizzeria, sacré Champion du monde de la Pizza en 2019-2020, ont intégré des versions sophistiquées de la pizza hawaïenne à leur menu. De même, les restaurants du groupe Big Mamma, avec leurs 15 établissements en France, ont contribué à légitimer cette combinaison autrefois controversée en proposant des variations gastronomiques de haute qualité.
Top 8 des meilleures pizzas de 2025
Selon une enquête récente de l’INSEE réalisée en 2025, voici le classement des pizzas préférées des Français :
- Pizza hawaïenne
- Margherita
- Pizza 4 fromages
- Pizza pepperoni
- Pizza végétarienne
- Pizza calzone
- Pizza bresaola et roquette
- Pizza à la truffe
Les raisons du succès de la pizza hawaïenne
Inventée au Canada en 1962 par Sam Panopoulos, la pizza hawaïenne a mis près de six décennies à conquérir les palais français. Son nom ne vient pas de l’archipel américain mais de la marque de conserves d’ananas utilisée à l’origine. Ce qui était autrefois considéré comme une hérésie culinaire est désormais célébré pour l’équilibre parfait entre le sucré et le salé qu’elle propose. La texture fraîche de l’ananas contraste agréablement avec la mozzarella fondante et le jambon savoureux, créant une harmonie gustative qui séduit de plus en plus de Français.
Les études scientifiques sur le bien-être alimentaire
Des recherches récentes menées en 2025 ont démontré que la combinaison d’ingrédients présente dans la pizza hawaïenne contribue significativement au bien-être émotionnel des consommateurs. L’association de saveurs contrastées stimule les récepteurs gustatifs de façon particulièrement satisfaisante, libérant des endorphines qui favorisent la bonne humeur. Ces découvertes scientifiques ont donné une légitimité nouvelle à cette préparation, autrefois source de plaisanteries comme celle du président islandais qui avait évoqué l’interdiction de l’ananas sur les pizzas, provoquant une réaction du Premier ministre canadien Justin Trudeau venant à la défense de cette création nationale.
La réception positive dans la gastronomie française
La scène gastronomique française, traditionnellement conservatrice, a fini par adopter cette tendance venue d’outre-Atlantique. Des établissements comme la pizzeria Pecora Negra à Lyon, classée 69e meilleure pizzeria du monde en 2025 par les Best Pizza Chef Awards, ou IMperfetto à Puteaux, 5e au Classement 50 Top Pizza Europe 2025, proposent désormais des interprétations raffinées de la pizza hawaïenne. Les pizzaïolos français ont même développé des adaptations régionales, incorporant des ingrédients locaux qui complètent l’ananas, créant ainsi un dialogue entre tradition française et innovation internationale. Sur un marché de la pizza estimé à plus de 5 milliards d’euros en France, ce nouveau favori représente une opportunité commerciale considérable pour des chaînes comme Pizza Cosy et ses 70 points de vente, ou Del Arte qui sert plus de 10 millions de couverts chaque année.
